吃東西是人類的本能，我們不用學習自然就會吃，而且也不得不吃，否則就會沒命。所以吃這件事情，很多人大概也不會覺得有什麼需要學習的，吃就是了。當然，有些領域需要更細緻的味覺辨別能力，好比說品酒師、美食評論家、高級料理的廚師等，但這畢竟都是比較特殊專業的領域，和一般大眾沒什麼關聯。
但雖然說不用特別學習吃，我們也可以活得好好的，也不會覺得日常生活中的飲食有什麼好學的。但學習吃這件事情，其實也是認真生活的一部分。
《餐桌上的味覺練習》這本書提供了一些關於吃的知識，包括像是影響我們感受一道料理的，不只是味覺和嗅覺，還包括了觸覺(脆脆的、滑滑的、柴柴的這些就屬於觸覺)、聽覺、視覺，換句話說，我們的所有感官都對經驗一道料理都有影響。
另外本書有一個特別強調的主張讓我覺得挺有趣的，就是認為味覺這件事情很主觀也很有個人獨特性，每個人對不同味道的喜好、感受強度都不太一樣，而作者認為這些不同沒有什麼優劣高下之分。我相信不少人在成長過程中都有被叮嚀不可以偏食，要什麼都吃，也多少都曾經被要求吃自己不愛的食物，只因為這是「好東西」。
事實上我確實認同營養均衡攝取這件事，過度或過少攝取某些養分都會在健康上對身體不好，但相對的，我們卻比較沒被鼓勵好好探索自己在飲食中的感受。當然，畢竟我們一路活過來總是也累積了不少飲食經驗，多少也會有特別愛吃什麼和特別不愛吃什麼的分類，但作者認為，飲食可以更「認真」，而飲食的訓練，一來是感受不同食材和烹飪的成果，也是一種自我探索，就如同我們都會試著探索自己的個性一般。
在法國，有發展出所謂的味覺教育，而這套教育方法也傳到日本去。不過作者說，其實在自己的日常生活裡也可以自行做味覺練習，就是寫飲食日誌，將自己每天的飲食經驗記下來，好比說吃了哪些、有什麼感受、喜歡或不喜歡什麼、在哪裡買的等等，其實有些人就在做這種事情，就是美食部落客，不過美食部落客大多也只在特定的場合才會記錄自己的飲食經驗，但本書鼓勵的是，日常生活的飲食就值得記錄，就如同我們會寫工作日誌、會寫日記一樣，久而久之，我們對於自己的飲食經驗會越來越細緻，也會越來越了解自己的飲食習慣。